Bouquet garni

Zutaten

Zubereitung

:xx> Als Zutat benoetigt er dazu ein "bouquet garnie". Leider :xx> weiss er nicht was das sein soll. Und ich auch nicht.

:xx> Aber sicherlich kann mir hier jemand weiterhelfen, oder?

Rene Gagnaux, 23.12.98

Die Zusammensetzung haengt davon ab, wofuer man den "bouquet garni" verwendet. In der Schweiz unterscheidet man meist zwischen "bouquet garni" fuer weisse Fonds und "bouquet garni" fuer Bouillon

:Geroestete Zwiebeln X
:Zwiebeln X
:Lauch X
:weisser Lauch X
:Karotten (X) X
:Sellerie X X
:Weisskabis (X)
:Lorbeerblaetter X X
:Gewuerznelken X X
:Pfefferkoerner X X
:Petersilienstengel X X

In Frankreich gibt es zahlreiche, mehr oder weniger lokale Varianten. Oft verwendet man Thymian, in der Provence kommt immer Rosmarin hierzu. Je nach Bestandteilen werden sie in ein Saecklein gepackt und/oder zu einem Straeuschen zusammengebunden.

Gunter Thierauf, 23.12.98

Kraeuterstraeusschen

Das Kraeuterstraeusschen ist zusammengesetzt aus einigen Stengeln Petersilie, einem Thymianzweig und einem Lorbeerblatt und wird mit einem Faden umbunden. - Die Grundbestandteile koennen gemaess ihrer Verwendung mit weiteren Kraeutern und/oder Gemueseteilen ergaenzt werden.

Kraeuterstraeusschen dienen der Wuerzung von Speisen. Damit die Wuerzstoffe erhalten bleiben, waehlt man den Zeitpunkt der Beigabe so, dass sie erst am Ende der Garzeit ausgewertet werden.

Francois Leloup, 23.12.98

Fuer mich ein "bouquet garni" besteht aus Thymian, 1 Lorbeer Blatt und etwas Petersilie. Wenn es ohne Genaueres anzugegeben ist, spricht man nur von dieser Mischung.

Francois Leloup, 23.12.98

Nur einen Wort dazu. Zurueck vom Buero habe ich in ein Kochbuch nachgeschaut. Dieses Kochbuch ist relativ alt, ende 19. Jahrhundert schaetze ich (Es gehoerte meiner Ohma).

Uebersetzung : Ein bouquet garni besteht aus einigen Petersiliezweigen, einem Lorbeerblatt und ein oder zwei Thymianzweigen. Man bringt den Thymian mit dem Lorbeerblatt zusammen. Das Strauss wird mit dem Petersilie gedeckt und das ganze wird zusammen gebunden.

Mehr ist es nicht. Dass man neben dem bouquet garni anderen Gewuerzen gibt ist eine andere Sache, und warum nicht. Die wichtigste Sache ist das "Plaisir" :-))

Eberhard Hofmann, 23.12.98

Nachfolgend zitiere ich zu diesem Thema aus dem "Das Buch vom Wuerzen", Verlag fuer die Frau, Leipzig, 1988: Klassisches Bouquet garni: Diese Krautermischung hat einen festen Platz in der franzoesichen Kueche.Das klassische Sortiment besteht aus drei Petersilienzweigen, 1 Lorbeerblatt und etwas Thymian. In der Provence kommt zuweilen noch ein Stueck Orangenschale dazu. Das Sortiment wird ab und zu auch noch durch Basilikum, Majoran, Knoblauch, Salbei, Macis, Sellerieblaettern und Stangenzimt ergaenzt.

Franzoesisches Bouquet garni: 1 Petersilienwurzel und 1 Stengel Petersilie, 4 Lorbeerblaetter, 2 Blaetter Kerbel, 2 Zweige Bohnenkraut, 3 Zweige Dill, 4 Knoblauchzehen, 5 Koerner schwarzer Pfeffer, 1 Narbenschenkel Safran

Amerikanische oder Floridaer Bouquet garni: 2 Zwiebelschalotten, 2 Stengel Petersilie, 1 Zweig Majoran, 1 Zweig Thymian, 1 Trieb Rosmarin, 2 Paprikafruechte, 1 Prise Macis (Muskatbluete), 4 Koerner schwarzer Pfeffer, 2 Knospen Nelken

Deutsches Bouquet garni: 2 Teile Dill, 1/2 Teil Koriander, 2 Teile Petersilie, 1 Teil Majoran, 1 Teil Bohnekraut

Englisches Bouquet garni: 2 Teile Petersilie, 2 Teile Majoran, 2 Teile Thymian, 1 Teil Basilikum, 1/2 Teil Fenchel, 1 Teil Zitronenschale

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