Böhmische Knödel zu Gulasch
Zutaten
| 2 | mtl. | Zweibeln |
|---|---|---|
| 600 | g | Gulasch; gemischt |
| 2 | EL | Öl |
| 1/8 | l | Trockener Rotwein |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 400 | g | Champignons |
| 190 | ml | Pfifferlinge; Glas |
| 40 | g | Butter oder Margarine |
| 10 | g | ; davon (2) |
| 2 | Eier; Gew.-Kl. 3 | |
| 300 | g | Mehl |
| 275 | g | ; davon, (3) |
| Muskat | ||
| 1 | TL | Backpulver; gestrichen |
| 6 | EL | Milch bei Bedarf mehr |
| 150 | g | Schlagsahne |
| 25 | g | Speck; geräuchert, durch- wachsen |
| ½ | Bund | Petersilie |
| ½ | l | ; Wasser, (1) |
QUELLE 07.12.96 I. Benerts Aus der Rezeptsammlung von 1987 bis 1995 | ||
Zubereitung
Zwiebeln schaelen und fein hacken. Gulasch trockentupfen. Oel in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise kraeftig anbraten. Zwiebeln zugeben und mit anbraten. Mit Wasser (1) und Wein abloeschen. Mit Tomatenmark, Lorbeer, Salz und Pfeffer wuerzen. Alles zugedeckt ca.
1 1/4 Stunden schmoren.
Champignons waschen, putzen und halbieren. Pfifferlinge abtropfen lassen (Fluessigkeit evtl. fuers Gulasch verwenden). Fett (2) erhitzen. Pilze darin anbraten, nach 40 Minuten Garzeit zum Gulasch geben.
Uebriges Fett schaumig ruehren. Eier, Mehl (3), Salz, Pfeffer, Muskat, Backpulver und Milch unterruehren. So lange ruehren, bis der Teig Blasen wirft. Halbieren und zu 2 Rollen formen. In Salzwasser ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Sahne und restliches Mehl verquirlen. Unter Ruehren zum Gulasch giessen und ca. 5 Minuten koecheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Speck wuerfeln und knusprig auslassen. Petersilie waschen und hacken. Mit dem Speck mischen. Knoedel in Scheiben schneiden und mit dem Gulasch anrichten. Die Speck-Petersilien-Mischung ueber die Knoedel streuen.
Getraenk: trockener Rotwein
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Fritz |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Gulasch Knödel |