Bouillon mit Eiersternchen

Zutaten

Zubereitung

Ein Blech mit Oel ausstreichen, Rinderknochen darauflegen und im Backofen bei 225 Grad (Gas: Stufe 4) 10 bis 15 Minuten anroesten. Inzwischen alle Gemuese putzen und waschen oder schaelen, grob zerkleinern und fuer einige Minuten mit aufs Blech geben.

Alles zusammen mit dem Schinkenknochen in einen grossen Topf umfuellen, gut einen Liter Wasser angiessen. Gewuerze und Zitrone in Scheiben zufuegen, zugedeckt zum Kochen bringen. Etwa 3 Stunden ziehen lassen. Bruehe durch ein Sieb giessen und entfetten.

Fuer den Eierstich die Eier mit Sahne verquirlen, wuerzen. Mit Tomatenmark schoen rot faerben. Eine flache, eckige Form gut einfetten, Eiermasse hineingiessen. Form in einen breiten Topf stellen (oder in die Fettpfanne des Backofens) und so viel heisses Wasser angiessen, dass die Form zu 2/3 im Wasser steht. Mit Alufolie abdecken und bei milder Hitze auf der Herdplatte oder im Ofen etwa 20 Minuten stocken lassen. Die Temperatur immer kurz unter dem Siedepunkt halten.

Eierstich abkuehlen lassen, eventuell stuerzen. Mit gefetteten Foermchen grosse und kleine Sternchen ausstechen. Reste fuer eine andere Suppe verwenden (haelt sich 2 bis 3 Tage im Kuehlschrank).

Bruehe auf 3/4 l einkoecheln. Hitze reduzieren, Sterne einlegen und heiss werden lassen. Zum Servieren mit Kresse bestreuen.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87 erfasst: Sabine Becker, 2. Maerz 1997

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