Bouillabaisse (Provence)

Zutaten

Zubereitung

Fuer die Suppe schaelt und hackt man den Knoblauch, die Zwiebeln und die diversen Gemuese. Die Suppenfische abschuppen, ausnehmen und putzen.

In einem grossen Schmortopf duenstet man das Gemuese in Olivenoel an. Die Fische zugeben, salzen und pfeffern. 10 min. bei starker Hitze anbraten, dabei staendig umruehren, bis man eine Art Paste erhaelt. Das Bouquet garni und die Pfefferschote dazugeben und das kochende Wasser dazugiessen. Unter Ruehren zum Kochen bringen und 40 min. koecheln lassen.

Danach alles durch ein Sieb in einen andren Topf passieren. Den Safran hinzufuegen.

Die Kartoffeln schaelen und in dicke Scheiben schneiden, bei milder Hitze in etwas Suppe 30 min. garkochen.

Fuer die Sauce zerdrueckt man den Knoblauch zusammen mit der Pfefferschote und dem Safran in einem Moerser. Salzen, pfeffern, die Eigelb zugeben und unter Schlagen tropfenweise das Oel dazugiessen (wie eine Majonnaise). Die grossen Fische abschuppen, ausnehmen und putzen. 10 min. in der Suppe pochieren.

Waehrenddessen das Baguette in Scheiben schneiden, mit Knoblauch abreiben und roesten.

Die Suppe in einer Suppenterrine servieren, die Fische (ganz oder filetiert) auf einer Platte mit den Kartoffeln, die Sauce und das Weissbrot extra.

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