Borschtsch (Israel)

Zutaten

Zubereitung

Dass Borschtsch nicht nur eine kraeftige russische Suppe sein muss, vielmehr auch ein erfrischendes Getraenk sein kann, habe ich von Sarah gelernt.

Sarah ist mit ihrer Familie 1938, von Oesterreich kommend, nach Palaestina eingewandert. Vieles in ihrer Kueche erinnert an das Kuechenreich meiner Grossmutter, die eine Meisterin darin war, Essen so lange zu strecken, bis alle am Tisch satt wurden.

Ihren Borschtsch-Saft bereitet Sarah so zu: Sie schaelt die roten, gut gereinigten Rueben (Rote Bete) und schneidet sie, je nach Groesse, ein bis zweimal durch. In kochendem, leicht gesalzenen Wasser gart sie die Knollen weich, wobei diese viel von ihrem dunkelroten Saft verlieren. Den Saft gibt sie durch ein Sieb und schmeckt ihn mit Zucker, Zitronensaft und einer Prise Salz ab. Sie verquirlt den Saft mit Sauerrahm - pro Glas 1-2 Essloeffel - und stellt ihn einige Stunden in den Kuehlschrank.

Wie alle erfrischenden Saefte schmeckt auch dieser eiskalt am allerbesten. Zurueck bleibt die ausgekochte Rote Bete. Sarah schneidet sie in hauchduenne Scheiben und bereitet daraus einen Salat.

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