Bonito auf Rotweinrisotto und Auberginen
Zutaten
| 2 | Auberginen | |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| 1 | Schalotte; feingeschnitten | |
| 20 | g | Butter |
| 1 | EL | Öl |
| 120 | g | Arborio-Reis |
| ;Pfeffer | ||
| ½ | l | Rotwein |
| ¼ | l | Fischfond |
| ¼ | l | Geflügelbrühe |
| 30 | g | Butter; zum Binden, gut gekühlt |
| Spumante; ital. Sekt | ||
| 400 | g | Bonitofilet; Thunfisch, evtl. 1/2 mehr |
| Olivenöl; zum Braten | ||
QUELLE Stern 44/96 gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
1. Die Auberginen in ca. 1cm grosse Wuerfel schneiden, gut salzen und auf einem Sieb eine halbe Stunde abtropfen lassen.
2. Die Schalotte in Butter und Olivenoel duensten, den Reis zugeben, gut darin wenden, mit Pfeffer und Salz wuerzen und circa 5 Minuten vom Herd nehmen. Wieder auf den Herd stellen und mit Rotwein abloeschen.
3. Der Wein sollte fast vollstaendig aufgesaugt sein, dann den Fischfond und die Gefluegelbruehe nach und nach auffuellen und den Risotto al dente koecheln lassen (ca. 25 Minuten). Drei Minuten bevor der Reis gar ist, die Auberginenwuerfel zugeben. Risotto vom Herd nehmen, mit etwas kalter Butter binden und einen Schuss kalten Spumante daruebergeben. Den Bonito in duenne Scheiben schneiden, auf einer Seite in Olivenoel anbraten und mit der rohen Seite auf den Risotto legen, der nach dem Kochen noch einige Minuten ruhen sollte.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Gemüsegericht Reisgericht |