Bonet Con Nocciole (Bonet mit Haselnüssen, Piemont)
Zutaten
| ½ | l | Frischmilch |
|---|---|---|
| 6 | Frische Eier | |
| 6 | EL | Puderzucker |
| 2 | EL | Zucker |
| 50 | g | Amaretto-Makronen |
| 6 | EL | Kakaopulver |
| 1 | Tasse | Haselnüsse; geröstet |
QUELLE Nach: Rosa Cerrato, Tratt. Belvedere, Treiso Mammas Küche in Piemont Spangenberg 1993 ISBN 3-89409-078-2 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Rosa Cerrato: Ich roeste die Haselnusskerne im Ofen oder auf einer heissen Herdplatte, entferne die Haeutchen und zerstosse die Nuesse in einem Moerser oder hacke sie grob. Die Nuesse duerfen allerdings nicht zu fein werden, denn dann bilden sie Kluempchen in der Puddingmasse.
Ich zerbroesle mit der Hand die Makronen und gebe sie zusammen mit dem Kakao, den Haselnuessen, dem Puderzucker, den Eiern und der Milch in eine Schuessel und verruehre alles mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse.
Dann giesse ich eine grosse Puddingform mit Karamel aus. Dazu erhitze ich den Zucker in einem kleinen Topf, bis er hellbraun ist. Dann loesche ich ihn mit etwas Wasser ab und ruehre die Masse bei starker Hitze kraeftig um, bis sie fast glaesern und dunkelbraun geworden ist. Den heissen Karamel giesse ich nun in die vorgewaermte Puddingform, so dass Boden und Waende gleichmaessig damit ueberzogen sind. Dabei wird der Karamel langsam fest.
Ich gebe nun die Puddingmasse in die Form und gare sie gut verschlossen im Wasserbad im Ofen bei 180 °C. Nach 45 Minuten muesste der Bonet fertig sein. Machen Sie dazu am besten einen Test mit einer sauberen Messerklinge: Stechen Sie mit der Klinge kurz in den Pudding. Beim Herausziehen darf nichts an der Klinge haften bleiben.
Wir haben in unserem Lokal noch einen alten Kuechenherd, der mit Holz gefeuert wird. Da kann ich den Bonet auch auf der grossen Herdplatte garen. Dazu stelle ich die Puddingform in einen riesigen Kessel mit kochendem Wasser, decke den Kessel ab und lasse den Bonet etwa 45 Minuten garen.