Bolltiti Misti Con Salsa Verde (Fleischtopf mit grüner Sauce)
Zutaten
FüR DEN FLEISCHTOPF: | ||
| 500 | g | Rinderbrust |
|---|---|---|
| 500 | g | Kalbfleisch |
| 2 | Markknochen | |
| 2 | Hähnchenschenkel | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Gewürznelken | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| ;Salz | ||
| 1 | Msp. | Zucker |
| 4 | Möhren | |
| 2 | Lauchstangen | |
| 500 | g | Rinderzunge, gekocht |
| Petersilie; zum garnieren | ||
FüR DIE SALSA VERDE: | ||
| 1 | kl. | Zitronensaft |
| 3 | Eigelb | |
| 1 | Msp. | ;Salz |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 3 | EL | Weißbrot, eingeweicht |
| Zucker | ||
| Senf | ||
| 1 | Knoblauchzehe, zerdrückt | |
| 6 | EL | Kräuter, feingewiegte: Kerbel, Estragon, Salbei, Schnittlauch und Rosmarin |
Zubereitung
Rindfleisch, Kalbfleisch Markknochen und Hähnchenschenkel in kochendes Wasser geben. Mit Lorbeerblatt, geschälter in Scheiben geschnittener Zwiebel, Gewürznelken, der geschälten mit Salz zerdrückten Knoblauchzehe, Salz und Zucker würzen. 40 Minuten kochen. Hähnchenschenkel rausnehmen.
Möhren und Lauch sauber geputzt in die Brühe geben. Noch 30 Minuten kochen. Zunge darin erhitzen. Hähnchenschenkel häuten. Auch in der Brühe erhitzen. Dann alles Fleisch rausnehmen. Aufschneiden und mit dem Suppengemüse anrichten. Mit Petersilie garnieren. Mit der salsa verde servieren, die Sie bitte zubereiten während das Fleisch kocht. Und zwar so:
Saft einer Zitrone, Eigelb und Salz verquirlen. Nach und nach Öl reinrühren, bis die Soße dick wird. Weißbrot schaumig rühren und zugeben. Mit Zucker, Senf, geriebener Knoblauchzehe und den Kräutern abschmecken.
Vorbereitung: 20 Minuten
Zubereitung: 90 Minuten
Beilage:
: Körnig gekochter Reis.
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| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Arthur |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Kalb Geflügelgericht |