Bollito misto Alla Ticinese (Tessiner Eintopf)
Zutaten
| 500 | g | Mageres Rindfleisch zum |
|---|---|---|
| Sieden | ||
| 1 | Suppenhuhn | |
| 500 | g | Kalbfleisch |
| 1 | Rinds- oder Kalbszunge | |
| 300 | g | Grüner Speck |
| 300 | g | Geräucherter Speck |
| 1 | kl. | Schweinsfuß |
| 5 | Suppenknochen | |
| 4 | Markbeine | |
| 4 | Lauchstengel | |
| 2 | Bleichselleriestangen | |
| 1 | kl. | Sellerieknolle |
| 5 | gr. | Karotten |
| 1 | kl. | Wirz |
| 2 | Zwiebeln, besteckt mit | |
| Lorbeerblatt und Nelken | ||
| 2 | Bund | Petersilie |
| 3.50 | l | Wasser |
| Salz, einige Pfefferkörner | ||
QUELLE unbekannt erfasst von M. Herrsche | ||
Zubereitung
Das Wasser mit den Suppenknochen, den besteckten Zwiebeln, der Petersilie und den Pfefferkoernern aufkochen. Bruehe salzen und das Rindfleisch und das Suppenhuhn hineingeben, knapp auf den Kochpunkt erhitzen und den entstehenden Schaum abschoepfen. Bei kleiner Hitze 1 Stunde koecheln (ziehen) lassen. Dann das Kalbfleisch und etwas spaeter das geruestete, in Stuecke geschnittene Gemuese beigeben. Nochmals etwa 1 - 1 1/4 Stunde ziehen lassen. Etwa 20 Minuten vor Kochende Markbeine beigeben. Speck, Schweinsfuss und Rindszunge werden separat gekocht (je nach Groesse 3 - 4 Stunden oder im Dampfkochtopf 45 - 60 Minuten). Wenn alles gar ist, moeglichst heiss servieren. Knuspriges Brot, Senf, Senffruechte und passende Saucen wie Salsa verde oder Aioli gehoeren dazu.