Bohnensuppe Middelburg
Zutaten
FüR DIE MUSCHELBRüHE | ||
| 100 | Miesmuscheln | |
|---|---|---|
| 3 | Zwiebeln | |
| ¾ | l | Weißwein |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
FüR DIE BOHNENSUPPE | ||
| 1 | l | Muschelbouillon |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 150 | g | Bohnen, braune |
| ½ | Sellerieknolle | |
| 200 | g | Kartoffeln |
| ;Salz | ||
| ½ | Bund | Petersilie |
| 4 | Bohnenkrautstengel | |
Zubereitung
Wollen sie mal diese holländische Bohnensuppe zubereiten? Durch die Muschel bekommt sie einen Hauch Seeluft.
Miesmuschel in Wasser sehr gründlich bürsten. In einem Topf geben. Gewürfelte Zwiebeln, Weißwein, Salz und Pfeffer zugeben. Zum Kochen bringen. Dabei öffnen sich die Muscheln, so daß der Saft austreten kann. 10 Minuten zugedeckt kochen. Muscheln rausnehmen. Bouillon mit Wasser bis zu 11/2 l. auffüllen. Muscheln aus der Schale nehmen und entbarten.
Für die Bohnensuppe die Muschelbouillon mit dem Lorbeerblatt aufkochen. Die trocknen Bohnen im Mixer feinmahlen. Bohnenmehl in die kochende Muschelbouillon rühren. 15 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Kartoffeln und Sellerie schälen, raffeln und in die Suppe geben. Noch gut 10 Minuten kochen. Mit Salz abschmecken. 25 gekochte Miesmuscheln reingeben. Gehackte Petersilie drüberstreuen. Mit Bohnenkraut garnieren. Vorbereitung: 30 Minuten Zubereitung: 35 Minuten
Beilage:
: Weißbrot.
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