Bohnensalat mit Sesamsauce (Taratorlu piyaz)
Zutaten
| 250 | g | Weiße Bohnen |
|---|---|---|
| 2 | Tomaten | |
| 1 | mittl. Rote Zwiebel | |
| 2 | Peperoni; mild oder scharf | |
| 1 | Bund | Glatte Petersilie |
| Salz | ||
| Pfeffer; frisch gemahlen | ||
| 4 | EL | Rotweinessig; oder das 1 1/2-fache |
| 4 | EL | Olivenöl; kaltgepresst |
| 3 | EL | Tahin; (Sesampaste) türk. Spezialgeschäft |
| 1 | Zitrone; den Saft davon | |
| 1/8 | l | ; Wasser |
ZUM GARNIEREN | ||
| 2 | Eier; hartgekocht | |
| 12 | Schwarze Oliven | |
Zubereitung
Die Bohnen in ein Sieb geben, waschen und über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen im offenem Topf etwa 15 Minuten bei starker Hitze kochen. Den Schaum dabei abschöpfen. Die Bohnen in ein Sieb abgiessen, mit frischem warmem Wasser bedeckt erneut aufsetzen, bei mittlerer Hitze in 45-60 Minuten garen und abkühlen lassen.
Die Tomaten kochendheiss überbrühen und häuten. Das Tomatenfleisch würfeln. Die Zwiebel schälen, vierteln und in Streifchen schneiden. Die Peperoni waschen, die Stiele, die Kerne und Rippen entfernen. Die Schoten in Ringe schneiden, die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.
Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und auf 1 Suppenteller pro Portion verteilen. Auf jede Portion Tomaten, Zwiebeln, Peperoni und Petersilie geben. Den Salat salzen und pfeffern und mit je 1-2 Esslöffeln Essig und 1 Esslöffel Öl beträufeln.
Das Sesammus in eine Schüssel geben. Nach und nach den Zitronensaft und lauwarmes Wasser unterrühren. Mit Salz abschmecken. Jede Portion mit Sesamsauce übergiessen.
Die Eier pellen und vierteln. Die Oliven abbrausen. Den Salat mit den Eivierteln und den Oliven garniert servieren.
Einstufung durch die Autorin: Raffiniert
Pro Portion 1800 kJ/430 kcal, Einweichzeit für die Bohnen 12 Stunden, Zubereitungszeit 1 3/4 Stunden
Quelle: Erika Casparek Türkkan Türkisch kochen / GU
Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sat, 15 Oct 1994