Bohnensalat mit Kohlrabi und Fenchel
Zutaten
| 100 | g | Rote Bohnen |
|---|---|---|
| 100 | g | Weiße Bohnen |
| 600 | ml | Gemüsebrühe, ungesalzen |
| 3.50 | EL | Kräuteressig; nach Bel. |
| 2 | TL | Senf |
| ½ | TL | Kräutersalz |
| 1 | TL | Honig |
| 1 | Msp. | Koriander, gemahlen |
| 2.50 | EL | Sonnenblumenöl, kaltgepre8t |
| 100 | g | Zwiebeln |
| 200 | g | Fenchel |
| 200 | g | Paprikaschoten, gemischt |
| 200 | g | Kohlrabi |
QUELLE Nach: Vollwert-wertvoll herausgegeben von der Barmer Ersatzkasse Erfasst (27.06.96) von Ulli Fetzer | ||
Zubereitung
Beide Bohnensorten in der Gemüsebrühe 8-12 Stunden einweichen. Bohnen im Einweichwasser am nächsten Tag aufkochen und köcheln lassen, bis der Gro8teil der Flüssigkeit aufgenommen ist und die Bohnen weich sind (40-60 Minuten). 20-30 Minuten nachquellen lassen.
Aus Kräuteressig, Senf, Kräutersalz, Honig, Koriander und Sonnenblumenöl eine Salatsauce herstellen.
Zwiebeln, Fenchel und Paprika in Streifen schneiden und Kohlrabi grob raffeln. Die Gemüse zur Salatsauce geben und mit den Bohnen vermischen. Abschmecken und möglichst 20-30 Minuten durchziehen lassen.
Einweichzeit: 8-12 Stunden, Zubereitungszeit: 60-90 Minuten.