Bohnenragout mit Basilikum

Zutaten

Zubereitung

Die weissen Bohnen abspülen und über Nacht in dem Wasser einweichen. Die Kräuterzweige zusammenbinden und mit 1 El. gekörnter Brühe zu den Bohnen geben. Zugedeckt 40 Minuten bei mässiger Hitze kochen, bis die Bohnen weich sind.

Inzwischen die grünen Bohnen putzen und in 4 cm lange Stücke teilen. Die Zwiebeln vierteln und in Streifen schneiden. 2 El. Öl und 2 Tb Wasser in einem breiten Topf oder in einer Servierpfanne mässig erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die grünen Bohnen mit 1 Tb gekörnter Brühe zufügen. Das Wasser (2) zugiessen und alles zugedeckt 10 Minuten garen.

Inzwischen den Fenchel putzen, das Fenchelgrün beiseite legen, die Knollen längs halbieren und quer in schmale Streifen schneiden. Unter die Bohnen mischen und das ganze Gemüse etwa 10 Minuten kochen, bis es knapp weich ist. Die weissen Bohnen auf einem Sieb abtropfen lassen. Dabei das Kräuterbündel entfernen. Die Tomaten grob würfeln. Die Tomaten und Bohnen zum Gemüse geben. Den Knoblauch dazupressen und alles mischen. Zugedeckt noch 3 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Das Basilikum inschmale Streifen schneiden. Etwa 1 Tb Fenchelkraut zerhacken. Die Kräuter und 6 El. Öl vorsichtig unterrühren. Das Bohnenragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch Parmesan oder Schafskäse dazu servieren.

Tip: Statt Fenchel passen auch gelbe Paprikaschoten gut in dieses Ragout.

Quelle: Kraut und Rüben 05/93 ausprobiert und adaptiert von Diana Drossel

Gepostet von Diana Drossel
Date: Mon, 27 Mar 1995

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