Bohnencurry mit Tomaten und Safranreis

Zutaten

Zubereitung

Reis mit Wasser und Salz aufkochen und zugedeckt bei schwaechster Hitze in etwa 35 Min. koernig weich garen.

Safranfaeden zwischen den Fingern zerkruemeln und mit der Butter in ein kleines Pfaennchen geben. Die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Den Safran darin einige Minuten ziehen lassen, dann alles mit einer Gabel unter den gegarten Reis mischen. Ein Kuechentuch zwischen Topf und Deckel legen, Reis zugedeckt bei 50°C im Backofen warm halten, bis das Curry gegart ist.

Waehrend der Reis kocht, Bohnen waschen, putzen und in etwa 2cm lange Stuecke schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken, Ingwer schaelen und reiben. Pfefferschote von allen Kernen befreien und fein zerkleinern.

Oel erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Pfefferschote darin bei schwacher Hitze unter Ruehren anbraten. Bohnen, Currypulver, Kurkuma, Zim, Kreuzkuemmel und Gewuerznelke zugeben und unter Ruehren bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. braten. Bruehe zugiessen und aufkochen. Bohnen zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. garen.

Inzwischen Tomaten mit kochendem Wasser uebergiessen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken, haeuten und wuerfeln, dabei die Stielansaetze entfernen. Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und mit allen saftigen gruenen Blaettern in sehr feine Ringe schneiden. Beide Zutaten unter die Bohnen mischen und aufkochen und zugedeckt 5 Min. garen. Bohnencurry und Reis auf heissen Tellern anrichten.

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