Bohnen-Vorspeise
Zutaten
| 1 | kl. | Glas Brechbohnen; grün |
|---|---|---|
| 1 | kl. | Glas Brechbohnen; gelb |
| ;Salz | ||
| 40 | g | Butter (1) |
| 30 | g | Butter (2) |
| 30 | g | Mehl |
| ½ | l | Fleischbrühe heiß |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| ;Muskat | ||
| 2 | EL | Weißwein |
| 2 | Eier hartgekocht evtl. die Hälfte mehr | |
| ½ | Bund | Schnittlauch |
| 1 | EL | Crème fraOche |
QUELLE CMA-Broschüre Erfasst v.Susanne Harnisch Im Juni 1997 | ||
Zubereitung
Bohnen im eigenen Saft erhitzen und abtropfen lassen. Butter (1) schmelzen. Bohnen in eine Schüssel geben, Butter darübergießen und warmstellen. Butter (2) schmelzen und Mehl einrühren. Langsam Fleischbrühe unterrühren und ca. 5 min kochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Muskat abschmecken. Weißwein zugeben und von der Feuerstelle nehmen. Crème fraOche unterheben. Eier klein schneiden und Schnittlauch fein schneiden. Soße über die Bohnen verteilen und die Eier und den Schnittlauch darüber streuen. Servieren.
Dieses Gericht kann auch kalt gegessen werden.