Bohnen Lamm Eintopf (Cassoulet De Mouton)
Zutaten
| 200 | g | Bohnen, weiß |
|---|---|---|
| 600 | g | Lammschulter |
| 2 | Zwiebeln, groß | |
| 3 | EL | Öl |
| 4 | Knoblauchzehen | |
| 1 | EL | Mehl |
| ¼ | l | Weißwein |
| ¼ | l | Bouillon |
| ½ | Lorbeerblatt | |
| ½ | TL | Majoran |
| ½ | TL | Thymian |
| 3 | EL | Senf, mild |
| 0.10 | l | Sahne |
| 1 | Tasse | Semmelbrösel, fein |
| ½ | Bund | Petersilie |
Zubereitung
Das Cassoulet wird immer mit Bohnen zubereitet, das Fleisch und die Geschmackszutaten koennen variieren. Die Bohnen am Vorabend einweichen und dann in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Das Fleisch in kleine Wuerfel schneiden und rundum im heissem Ofen in Oel anbraten, salzen, die in Streifen geschnittenen Zwiebeln und etwas spaeter zwei gehackte Knoblauchzehen dazugeben und anbraeunen. Mit dem Mehl bestaeuben, kurz mitduensten und dann mit dem Wein und der Bouillon abloeschen. Lorbeerblatt und Majoran zugeben und ca. eine Stunde kochen lassen. Ab und zu umruehren. Sahne und Senf verquirlen und zusammen mit den abgetropften Bohnen unter das Fleisch mischen. Nun alles in eine feuerfeste, leicht gefettete Form geben, die mit der gehackten Petersilie, 2 durchgepressten Knoblauchzehen und dem Thymian vermischten Semmelbroesel ueber das Cassoulet streuen und bei guter Oberhitze im Pohr 60 Minuten backen.
Man kann auch 200 g Schweinfleisch, 1 Gaensekeule und 200 g Knoblauchwurst nehmen, in Fett anbraeunen und wie oben weiterbehandeln. Die Cassoulets sind die Spezialitaet der Languedoc, wo sie hauptsaechlich aus eingemachter Gans oder Ente zubereitet werden, die mit Schwarte und einer Knoblauchwurst in einem Gemuese aus weissen Bohnen, Zwiebeln und Knoblauch geschmort wird. Die vier beruehmtesten sollen die von Castelnaudary, Carcassonne, Toulouse und Catsannau sein