Bœuf En Daube (Traditionelles Rindfleisch-Gericht)
Zutaten
| 2 | kg | Rindfleisch, von Oberschale oder Bug; gewürfelt |
|---|---|---|
| Olivenöl | ||
| 4 | Knoblauchzehen | |
| 3 | Zwiebeln | |
| 200 | g | Speck, gewürfelt |
FÜR DIE MARINADE | ||
| 3 | Lorbeerblätter | |
| 3 | Gewürznelken | |
| 1 | Stück getr. Orangenschale | |
| 1 | Stück Sternanis | |
| 700 | ml | Kräftiger Rotwein; Gigondas oder Chateauneuf-du-Pape |
| ; Pfeffer, Salz | ||
| 100 | g | Schwarze Oliven, entsteint bis zur doppelten Menge |
QUELLE Nach SUDWEST-TEXT K. Rüegg und W.O. Feißt Mittelmeerküche/Provence Erfasst (15.06.96) von Ulli Fetzer | ||
Zubereitung
Das Fleisch über Nacht in die Marinade legen. Öl in einer Pfanne sanft erhitzen, die groben Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch langsam darin andünsten.
Speck und abgetropftes Fleisch kurz anbraten. Das Ganze in einen Römertopf geben, mit Marinade übergießen, salzen und pfeffern. Den Deckel (evtl. umgekehrt) auf den Topf legen, in den Deckel Wasser füllen und in den vorgeheizten Ofen schieben.
Das Fleisch muß langsam garen, dann wird das Fleisch weicher. 20 Min. vor Ende der Garzeit die Oliven zufügen und mitköcheln lassen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 3 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Rind Frankreich |