Bœuf à la Mode (Rinderschmorbraten in Rotwein)

Zutaten

Zubereitung

Rinderbraten waschen, trocknen, salzen und mit der Pfeffermühle drübermahlen. Zutaten für die Marinade mischen. Dazu Knoblauchzehe mit Salz zerdrücken, das Lorbeerblatt zerreiben. Das Fleisch in der Marinade wenden, bis es auf allen Seiten angefeuchtet ist. 6 Stunden bei Zimmertemperatur (oder 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank) marinieren lassen. Zuweilen mit Marinade übergießen.

Zum Schmoren das Fleisch abtropfen lassen und trocknen. Margarine in einem großen Topf erhitzen. Gewürfelten Speck darin goldbraun rösten. Fleisch reingeben und auf allen Seiten kräftig anbraten, bis es braun ist. Mit Cognac übergießen, anzünden und flambieren. Dann kommt der Kalbsknochen, die gehäuteten, geviertelten Tomaten, Petersilie, Lorbeerblatt, zerkleinerter Lauch und Fleischbrühe dazu. Salz drüberstreuen. Marinade durchsieben und nach und nach auf das schmorende Fleisch gießen. Im zugedeckten Topf auf die mittlere Schiene des Backofens schieben.

Schmorzeit: ca. 2 Stunden

Elektroherd: 220 Grad
Gasherd: Stufe 5

: Während der Braten gart, bereiten Sie bitte das Gemüse. Dazu den gewürfelten Speck in der Pfanne mit der Margarine bräunen. Herausnehmen. Im Fett die geschälten, ganzen Zwiebeln und die oval geschnittenen Möhren 30 Minuten bei offenen Topf schmoren. Leicht salzen. Das Gemüse soll rundherum schön braun sein.

Topf mit dem Braten aus den Ofen nehmen. Braten auf einer großen, vorgewärmten Platte anrichten. Drumherum Zwiebeln, Möhren und Petersilie garnieren. Soße durchsieben. Eventuell Fett abschöpfen und wenn nötig einkochen. Fleisch mit etwas Soße übergießen. Restliche Soße extra reichen.

Vorbereitung: 45 Minuten
Zubereitung: 155 Minuten

Beilage:
: Butternudeln.

Als Getränk:
: Rotwein.

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