Bœuf A La Mode (Würzfleisch)
Zutatenliste
| 1 kg | Rindfleisch |
| 2 | Mohrrübe |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Nelken | |
| 1 EL | Salz |
| ½ | Tas. Essig |
| ½ l | Wasser |
| 80 g | Fett |
| 1 | Zwiebel |
| 80 g | Mehl |
| 1 EL | Zucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Aus Wasser, Essig und den übrigen Gewürzen stellt man eine Beize
her, die entweder kalt oder gekocht über das Fleisch gegossen wird.
Man lässt das Fleisch gut zugedeckt 2-4 Tage darin liegen.
Das Fleisch wird dann in der Beize gekocht; ein dunkles Einbrenn
hergestellt, mit der Beizflüssigkeit (1/4 bis 1/2 Liter)
aufgefüllt, das weichgekochte Fleisch in Scheiben geschnitten und
nochmals 1/4 Stunde in der Sosse gekocht. Die Sosse kann mit saurem
Rahm verbessert werden.
Als Beilage passen Kartoffelgerichte, Semmelschmaren, Semmelknödel
usw.
*
Quelle: Grosses praktisches Koch- buch von Marie Buchmeier
Erfasst: Rüdiger Kemmler @2:2480/3502.11, 03.05.94
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