Bœuf A La Mode (Würzfleisch)
Zutaten
| 1 | kg | Rindfleisch |
|---|---|---|
| 2 | Mohrrübe | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| Nelken | ||
| 1 | EL | Salz |
| ½ | Tas. Essig | |
| ½ | l | Wasser |
| 80 | g | Fett |
| 1 | Zwiebel | |
| 80 | g | Mehl |
| 1 | EL | Zucker |
Zubereitung
Aus Wasser, Essig und den übrigen Gewürzen stellt man eine Beize her, die entweder kalt oder gekocht über das Fleisch gegossen wird. Man lässt das Fleisch gut zugedeckt 2-4 Tage darin liegen.
Das Fleisch wird dann in der Beize gekocht; ein dunkles Einbrenn hergestellt, mit der Beizflüssigkeit (1/4 bis 1/2 Liter) aufgefüllt, das weichgekochte Fleisch in Scheiben geschnitten und nochmals 1/4 Stunde in der Sosse gekocht. Die Sosse kann mit saurem Rahm verbessert werden.
Als Beilage passen Kartoffelgerichte, Semmelschmaren, Semmelknödel usw.
Quelle: Grosses praktisches Koch- buch von Marie Buchmeier Erfasst: Rüdiger Kemmler @2:2480/3502.11, 03.05.94
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind |