Bodenseeteufelchen mit Haselnüssen nach Vincent Klink
Zutaten
| 4 | Bodenseefelchen | |
|---|---|---|
| 120 | g | Haselnüsse, grob geschn. |
| 30 | g | Butter |
| 1 | Zitrone, Saft davon | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
QUELLE Vincent Klink Restaurant Wielandshoehe konvertiert von Peter Mess | ||
Zubereitung
Die geschuppten und ausgenommen Fische mit dem Zitronensaft betraeufeln, pfeffern und salzen und in heisser Butter knusprig braten. Die Kunst ist, das Felchen von beiden Seiten sehr kross anzubraten, dann aber sofort die Hitz drosseln, damit das zarte Fleisch nicht strohig wird.Auf einer Platte anrichten. Die Haselnuesse mit den gehackten Schalotten und etwas Butter in die Pfanne geben und bei grossem Feuer andunkeln lassen, leicht pfeffern und salzen und ueber die Fische geben.
Felchen gelten als sehr empfindliche, im Fleisch weiche Fische. Sie sollten nur sehr frisch verarbeitet werden, damit sie ihre Festigkeit noch haben.
Felchen werden im bayerischen Renken und in Norddeutschland Maraenen genannt.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Catrin |
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| Kategorien: | Fischgericht Hauptgericht |