Blut- und Leberwurststrudel auf Apfel-Meerrettich-Gemüse
Zutaten
STRUDEL | ||
| 4 | Strudelteigblaetter , TK | |
|---|---|---|
| 1 | Eigelb | |
| 100 | g | Zwiebeln, in feinen Streifen |
| 20 | g | Butter |
| ; Salz | ||
| ; weißer Pfeffer , a.d.M. | ||
| 1 | Msp. | Muskatnuss , gerieben |
| ½ | Knoblauchzehe, fein gehackt | |
| 4 | Stücke Blutwurst, je 80 g | |
| 4 | Stücke grobe Leberwurst je 80 g | |
| 200 | g | Jungen Wirsing blanchierte Streifen davon |
| 1 | Majoranzweig Blättchen davon | |
BECHAMELSAUCE | ||
| 20 | g | Butter |
| 20 | g | Mehl |
| 50 | ml | Weißwein , trocken |
| 100 | g | Schlagsahne |
| ; Salz | ||
| ; weißer Pfeffer , a.d.M. | ||
| 1 | Msp. | Muskatnuss, gerieben |
APFEL-MEERRETTICH-GEMÜSE | ||
| 2 | EL | Zucker |
| 30 | g | Butter |
| 2 | Äpfel, säuerlich geschält und in Würfel geschnitten | |
| 1 | EL | Calvados |
| 50 | ml | Trockener Weißwein |
| ; Salz | ||
| ; Weißer Pfeffer , a.d.M. | ||
| ½ | Zitrone , Saft davon | |
| 1 | TL | Himbeeressig |
| 1 | EL | Meerrettich, frisch gerieben |
| 50 | g | Sahne , steif geschlagen |
ZUM GARNIEREN | ||
| Preiselbeeren | ||
| Kerbelblättchen | ||
QUELLE Bayrischer Rundfunk "Genießen erlaubt" Köstliches Deutschland Pfalz von Alfons Schuhbeck erfasst: Peter Mess am 07.04.98 | ||
Zubereitung
1. Die Strudelteigblaetter mit verquirltem Eigelb bestreichen. Zwiebeln in der Butter glasig duensten, mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen, Knoblauch abschliessend kurz mitduensten.
2. In die Mitte von jedem Strudelblatt Wirsing, Majoran und Zwiebelstreifen geben, dann Blut- und Leberwurst darauf schichten.
Die Strudelblaetter wie Pakete zusammenlegen und in einer ofenfesten beschichteten Pfanne ohne Fett im 180 °C heissen Ofen 15 Minuten backen.
3. Fuer die Béchamelsauce die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit Wein abloeschen und die Sahne kluempchenfrei einruehren bis die Sauce die gewuenschte Konsistenz besitzt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und alles offen 10 - 15 Minuten einkochen. 50 g von der Sauce abwiegen, die restliche Sauce anderweitig verwenden.
4. Den Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen, Butter zugeben und die Aepfel darin anschwitzen. Mit Calvados und Weisswein abloeschen und in der abgewogenen heissen Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Himbeeressig und Meerrettich abschmecken. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
5. Die Strudelpaeckchen mit einem Messer aufschneiden und auf dem Apfel-Meerrettich-Gemuese anrichten. Nach Belieben mit Preiselbeeren und Kerbelblaettchen garnieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Patrick Rother |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Strudelteig Pfalz Hauptgericht |