Blumenkohl von den Kykladen

Zutaten

Zubereitung

Beat Wuethrich:
[...] Die groesste Inselgruppe der Aegaeis sind die Kykladen. Von dort, von Mykonos, Naxos und Santorin, stammen die Rezepte der ersten Folge der siebenteiligen sommerlichen Kuechenserie.

Keine gefuellte Weinblaetter, kein Tsatsiki, keine Moussaka-Auberginen gibt es, nein, vielmehr weniger bekannte Gerichte ~ hierzulande jedenfalls. Auf der griechischen Inseln (und auf dem Festland) sind sie beliebt.

Ich fange an mit simplem, gekochtem Blumenkohl, der lauwarm oder zimmerwarm als Vorspeise am besten schmeckt. Ich wasche einen Blumenkohl - es koennen je nach Personenzahl auch zwei sein - in kaltem Essigwasser, so dass allfaellige unerwuenschte Tierchen von dort herauszubekommen, wo sie nicht hingehoeren. Dann schneide ich den harten Strunk weg, lasse die kleinen, feinen Blaettchen dran und gebe den ganzen Blumenkohl in viel kochendes Salzwasser. Logisch, dass mehrere Stueck nacheinander gekocht werden.

Den knapp weich gegarten Kohl, der keinesfalls auseinanderfallen darf, lasse ich verkehrtherum abtropfen, drehe ihn wieder um, lege ihn auf eine Platte. Genuegend halbe Zitronen, bestes Olivenoel, Salz und Pfeffer dazureichen. Wenn Sie moegen, servieren Sie ausserdem griechische Oliven.

Weiter: siehe Huhn in Zitronensuppe, von den Kykladen.

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