Blitzkuchenteig (mit Öl)
Zutaten
| 200 | g | Weizen; oder Dinkel |
|---|---|---|
| 50 | g | Gerste |
| 25 | g | Hafer alle drei frisch gemahlen |
| ¼ | TL | ;Salz |
| 175 | ml | ;Wasser |
| 50 | ml | Öl; am besten Maiskeimoel |
QUELLE Nach: Verena Krieger, Die Tofukueche, 1993 ISBN 3-85502-462-6 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Das Geheimnis dieses Teiges besteht darin, dass das Oel sich mit dem heissen Wasser zu einer Emulsion verbindet und dadurch "gestreckt" wird.
Mehl und Salz in eine Schuessel geben und eine Mulde formen. Das Wasser in einer Pfanne zum Kochen bringen; das Oel in das sprudelnd heisse Wasser giessen, mit dem Stabmixer oder Schneebesen eine Minute ruehren, bis die Fluessigkeit emulgiert und milchig weiss wird. Sofort in die Mehlmulde giessen und alles zu einem Teig zusammenfuegen. So wenig wie moeglich kneten. Der Teig kann jetzt gleich ausgerollt werden. Falls er aber noch zu weich ist, laesst man ihn ruehen, bis die Kuchenfuellung zubereitet ist.