Bliny (mit Sahne und Butter)
Zutaten
| 300 | g | Weizenmehl |
|---|---|---|
| 75 | g | Buchweizenmehl |
| 40 | g | Frische Hefe |
| 1.25 | ;Glas lauwarmes Wasser | |
| ;Zucker | ||
| 2.50 | Glas lauwarme Milch mit Wasser verdünnt | |
| ½ | l | Saure Sahne |
| 3 | Eier | |
| 250 | g | Butter zerlassen und abgekühlt |
| 1 | TL | ;Zucker |
| ½ | TL | ;Salz |
| Fett; zum Braten | ||
QUELLE Nach ARD/ZDF - 08.11.95 Aus: Markus Wolf Geheimnisse der russischen Küche / Rotbuch Erfasst: Ulli Fetzer | ||
Zubereitung
Man kann die Bliny auch nur aus Buchweizenmehl oder mit einem anderem Mischungsverhaeltnis zubereiten. Dabei gilt: je mehr Buchweizenmehl, desto mehr Hefe.
Die Hefe mit einer Prise Zucker im lauwarmen Wasser aufloesen, etwas stehenlassen, nochmals umruehren und 10 Minuten an einem warmen zugfreien Ort gehen lassen.
Die Haelfte der Wasser-Milch-Mischung in eine Schuessel geben. Dazu kommen das Weizenmehl, die Haelfte des Buchweizenmehls und die Hefe-Loesung. Zu einem glatten Hefeteig verarbeiten, mit einem Tuch bedecken und drei Stunden gehen lassen. Anschliessend das restliche Buchweizenmehl untermischen und nochmals zwei Stunden gehen lassen.
Die restliche Fluessigkeit und alle anderen Zutaten hineinschlagen und wieder 30 Minuten stehen lassen.
Butter, Oel oder Speckfett in einer oder mehreren schweren Pfannen heiss werden lassen. Teig mit einem kleinen Schoepfloeffel einfuellen, jeder einzelne Bliny sollte nicht groesser als 8 cm sein. Von beiden Seiten goldbraun braten, die fertigen Bliny im Backofen warmhalten.
Mit echtem oder falschem Kavier, Lachs, Hering, saurer Sahne oder Creme fraiche sofort nach dem Backen servieren.