Blattsalate mit Jakobsmuscheln und Austern
Zutaten
| 8 | Austern | |
|---|---|---|
| 8 | Jakobsmuscheln | |
| 200 | ml | Fischfond |
| 40 | g | Schalotten |
| 200 | g | Tomaten |
| 90 | ml | Olivenöl |
| 30 | ml | Aceto Balsamico |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| Blattsalate, nach Saison | ||
QUELLE : KOCHBUCH-DEMO-CD | ||
Erfasst durch Peter Mess | ||
Zubereitung
Vorbereitung :
Die Austern mit einem Austernoeffner oeffnen und aus der Schale nehmen.
Falls sie frische Jakobsmuscheln bekommen. muessen sie nach dem Oeffnen der Schalen den Schliessmuskel entfernen. Bei gefrorenen Muscheln verwenden Sie das Muschelfleisch so wie es ist.
Die verschiedenen Blattsalate waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die Schalotten schoelen und in Wuerfel schneiden.
Die Tomaten schaelen. Mit einem Loeffel die Kerne entfernen und die Tomaten ebenfalls in Wuerfel schneiden.
Den Schnittlauch fein hacken. Zubereitung : Den Aceto Balsamico mit dem Olivenoel vermischen. Die Schalotten- und Tomatenwuerfel dazugeben und untermengen. Den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren zur Vinaigrette hunzufuegen.
Die Uastern und die Jakobsmuscheln in dem Fischfond pochieren.
Die Blattsalate auf einem Teller anrichten, die Austern und die Jakobsmuscheln dazulegen. Mit der Tomatenvinaigrette uebergiessen.
Evtl. mit einigen Linsensprossen, Kichererbsen und Kirschtomaten garnieren.
Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19970702090400w+1
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Peter |
| Quelle: | s. Quelle |
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| Kategorien: | Vorspeise Salat Jacobsmuscheln |