Blattsalat mit Geflügelleber und Himbeeren
Zutaten
| 200 | g | Hühnerleber |
|---|---|---|
| 2 | Schalotten | |
| 1 | Eichblattsalat | |
| 100 | g | Himbeeren |
| 1 | EL | Öl |
| 30 | g | Butter; (1) |
| 120 | g | Butter; (2) |
| 4 | EL | Himbeeressig |
| 200 | ml | Hühnerbrühe |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE Lisa kochen & backen Erfasst: Sabine Geißler 14.05.98 | ||
Zubereitung
Leber abbrausen, trockentupfen, von weissen Haeutchen befreien und in Scheiben schneiden. Schalotten schaelen, fein hacken. Salat waschen, trockenschleudern und die Blaetter in mundgerechte Stuecke zupfen. Himbeeren verlesen, abbrausen und abtropfen lassen. Oel und Butter (1) erhitzen, Leber und Schalotten darin ca. 3 Min. anbraten, herausnehmen und zugedeckt warm halten. Fett aus der Pfanne giessen, Bratensatz mit Essig loesen, mit Bruehe abloeschen und auf 1/3 Fluessigkeit einkochen, vom Herd nehmen, die Butter (2) mit dem Schneebesen unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Himbeeren und Leber anrichten, Sauce darueber traeufeln.
TIP: Sie koennen statt Leber auch gebratene Haehnchenfilets verwenden.