Blätterteigkrapfen mit Meeresfrüchten

Zutaten

Zubereitung

Vorbereitung - Blaetterteig auswallen und runde Plaetzchen von 15 cm Durchmesser ausstechen und kuehl stellen - Schalotten fein hacken Champignons ruesten und vierteln - Muscheln putzen, duensten und ausloesen -
Seezungenfilet in Wuerfel schneiden - Ei zum Bestreichen aufschlagen Zubereitung - Schalotten in Butter anduensten, Champignons beigeben und mitduensten - Mit Weisswein und Fischfumet auffuellen, aufkochen Fischwuerfel pochieren, Muscheln und Krevetten zugeben - Auf einem Sieb abtropfen - Den Fond zu Glace einkochen und zur Fisch-Veloutè geben - Rahm zufuegen, zur gewuenschten Dicke einkochen, abschmecken ~ Sauce und Meeresfruechte sorgfaeltig mischen, auskuehlen lassen Die Teigraender der Blaetterteig-Plaetzchen mit Ei bestreichen Fuellung auf eine Teighaelfte verteilen, dabei einen Rand frei lassen ~ Unbelegter Teig ueber die Fuellung schlagen - Raender mit einer Essgabel andruecken - Krapfen mit Ei bestreichen, mit Gabel einstechen - Bei 200 C im Backofen oder Konfektomat waehrend 20 - 30 Minuten backen - Auf Platte mit Papier anrichten Vorbereitung - Fuer die Crêpesmasse Milch mit Eier verruehren - Mehl dazusieben, fluessige Butter beigeben und wuerzen Aus dieser Masse 20 Crêpes backen, mit Folie abdecken - Spinat waschen, blanchieren, abtropfen und ausdruecken - Schalotten fein hacken, Knoblauch pressen oder zerdruecken ~ Gratinplatte mit Butter ausstreichen

Recipe By : Danny Stocker,MR-Freudenberg, Berne Switzerland

Rezepte -> Rezepte 0... -> Rezepte 03... -> Rezepte 036..