Blätterteigkrapfen M. Wild (Rissole Au Salpicon De Gibi)
Zutaten
| 800 | g | Halbblaetterteig |
|---|---|---|
| 1 | Eier, Klasse extra | |
| 600 | g | Rehschnitzelfleisch, dres. |
| 190 | g | Champignons, frisch |
| 20 | g | Butter |
| 18 | g | Schalotten |
| 25 | ml | Cognac |
| 300 | ml | Wildfond |
| 20 | g | Maizena |
| 10 | g | Petersilie gekraust, frisch |
| 1 | Würzen Salz, Pfeffer | |
KONVERTIERT FÜR DAS ECHO | ||
| Peter Mess 235:570/210 | ||
| Original aus Compuservearea | ||
Zubereitung
Vorbereitung - Halbblaetterteig auswallen und runde Plaetzchen von 14 cm Durchmesser ausstechen und kuehl stellen - Wildfond etwas einkochen, mit Maizena binden - Schalotten fein hacken - Champignons waschen, in Wuerfel schneiden - Wildfleisch braten (evtl. Resten) in Wuerfel schneiden - Ei zum Bestreichen aufschlagen
Zubereitung - Schalotten in Butter anduensten - Champignons beigeben, mit Cognac abloeschen, Fluessigkeit beinahe einreduzieren Wildfleisch dazugeben - Mit Wildfond auffuellen, ziemlich dick einkochen - Wenn notwendig mit Maizena nachbinden, mit Salz und Pfeffer wuerzen - Die Fuellung auskuehlen lassen - Die Teigraender der Blaetterteig-Plaetzchen mit
Ei bestreichen - Fuellung auf eine Teighaelfte verteilen, dabei einen Rand frei lassen - Unbelegter Teig ueber die Fuellung schlagen Raender mit einer Essgabel leicht andruecken - Krapfen mit Ei bestreichen, mit Gabel einstechen - Bei 200 C im Backofen oder Konfektomat waehrend 20 - 30 Minuten backen - Auf Platte mit Papier anrichten, mit Petersilie garnieren
Recipe By : Danny Stocker, MR-Freudenberg, Berne Switzerland
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Quelle: | s. Quelle |
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| Kategorien: | Pilze Vorspeise Wild Blätterteig |