Blätterteigkrapfen Förster Art (Rissole Forestiere)
Zutaten
| 800 | g | Halbblaetterteig |
|---|---|---|
| 1 | Eier, Klasse extra | |
| 190 | g | Champignons, frisch |
| 180 | g | Eierschwaemme, frisch |
| 180 | g | Steinpilze, frisch |
| 30 | g | Butter |
| 27 | g | Schalotten |
| 100 | ml | Kochwein weiß |
| 300 | ml | Demi-glace |
| 100 | ml | Vollrahm |
| 1 | Abschmecken Salz, Pfeffer | |
| 20 | g | Petersilie gekraust, frisch |
| 1 | Thymianzweig, frisch | |
| 1 | Basilikumzweig, frisch | |
KONVERTIERT FÜR DAS ECHO | ||
| Peter Mess 235:570/210 | ||
| Original aus Compuservearea | ||
Zubereitung
Vorbereitung - Halbblaetterteig auswallen und runde Plaetzchen von 14 cm Durchmesser ausstechen und kuehl stellen - Schalotten fein hacken ~ Pilze ruesten, in Wuerfel schneiden, bzw. vierteln - Kraeuter waschen, zupfen und fein hacken - Ei zum Bestreichen aufschlagen
Zubereitung - Schalotten in Butter anduensten, Pilze beigeben und mitduensten - Mit Weisswein abloeschen - Auf einem Sieb abtropfen Fond zu Glace einkochen - Rahm und Demi-glace beigeben, zur gewuenschten Dicke einkochen - Pilze darunter mischen, Kraeuter zufuegen und abschmecken - Die Fuellung auskuehlen lassen - Die Teigraender der Blaetterteig-Plaetzchen mit Ei bestreichen - Fuellung auf eine Teighaelfte verteilen, dabei einen Rand frei lassen - Unbelegter Teig ueber die Fuellung schlagen Raender mit einer Essgabel leicht andruecken - Krapfen mit Ei bestreichen, mit Gabel einstechen - Bei 200 C im Backofen oder Konfektomat waehrend 20 - 30 Minuten backen - Auf Platte mit Papier anrichten
Recipe By : Danny Stocker,MR-Freudenberg, Berne Switzerland
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Quelle: | s. Quelle |
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| Kategorien: | Pilze Vorspeise Blätterteig |