Blätterteig Gärtnerin (Coussind De Mille Feuilles Jardin)
Zutaten
| 600 | g | Blätterteig |
|---|---|---|
| 1 | Eier, Klasse extra | |
| 3 | Cipolotti (Junge Zwiebeln) | |
| 170 | g | Karotten junge |
| 143 | g | Kefen, frisch |
| 140 | g | Kohlraben |
| 100 | g | Erbsen, tiefgekühlt |
| 50 | g | Butter |
| 300 | ml | Kalbsfond weiß |
| 5 | g | Kristallzucker |
| 1 | Würzen Salz, Pfeffer | |
| 200 | ml | Vollrahm |
| 2 | Eigelb | |
| 10 | g | Maizena |
| 20 | g | Schnittlauch, frisch |
KONVERTIERT FÜR DAS ECHO | ||
| Peter Mess 235:570/210 | ||
| Original aus Compuservearea | ||
Zubereitung
Vorbereitung - Blaetterteig ca. 3 mm dick auswallen, 10 Rechtecke zu 14x10 cm schneiden - Auf Backblech geben, 30 Minuten an der Kuehle ruhen lassen - Mit Ei bestreichen und bei 200 Grad im Backofen oder Konfek- tomat backen - Einen Deckel wegschneiden - Karotten und Kohlrabi schaelen und Staebchen schneiden - Cipolotti ruesten und vierteln - Kefen ruesten, waschen und blanchieren - Rahm, Eigelb und Maizena zusammen verruehren - Schnittlauch fein schneiden
Zubereitung - Alle Gemuese in Butter schwenken, wuerzen - Im Kalbsfond knapp
weichduensten, abtropfen und warmstellen - Den Fond zur Haelfte einreduzieren - Die Liaison zum Fond geben und vorsichtig erhitzen Das Gemuese zur Sauce geben, abschmecken - Auf die warmen Blaetterteigkissen anrichten, mit Schnittlauch bestreuen - Deckel schraeg aufsetzen
Recipe By : Danny Stocker, MR-Freudenberg, Berne Switzerland
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Barbara |
| Quelle: | s. Quelle |
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| Kategorien: | Gemüsegericht Vorspeise Blätterteig |