Biskuitroulade mit Zitronenfüllung
Zutaten
BISKUITGRUNDREZEPT | ||
| 80 | g | Zucker; (1) |
|---|---|---|
| 4 | Eigelb | |
| 1 | Zitrone nur abgeriebene Schale | |
| 4 | Eiweiß | |
| 1 | Msp. | ; Salz |
| 1 | Schuß | Backpulver |
| 2 | EL | Zucker; (2) |
| 100 | g | Mehl |
| 40 | g | Margarine; flüssig ausgekühlt |
ZITRONENFUELLUNG | ||
| 200 | g | Butter |
| 100 | g | Puderzucker |
| 2 | Eigelb | |
| 1 | Zitrone nur abgeriebene Schale | |
| 0.10 | l | Zitronesaft |
QUELLE Nach: Betty Bossis,Kuchen Cakes & Torten Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Backform: Blech von ca. 30 x 40 cm.
Backform mit Backpapier auslegen.
Zucker (1) mit Eigelb und Zitronenschale ruehren, bis die Masse hell ist und man die Zuckerkristalle nicht mehr spuert.
Eiweiss mit Salz und Backpulver steifschlagen, Zucker (2) beifuegen, kurz weiterschlagen.
Mehl lagenweise mit dem Eischnee auf die geruehrte Eigelbmasse geben, mit dem Gummischaber sorgfaeltig mischen. Fluessige Margarine dazugiessen, sorgfaeltig mischen und 1 cm dick auf dem vorbereiteten Blech ausstreichen.
Fuenf Minuten in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens backen.
Wichtig: beim Einschieben des Biskuits den Backofen nur ganz kurz oeffnen, so dass keine Waerme verlorengeht.
Nach dem Backen das Papier mit dem Biskuit auf den Tisch gleiten lassen, mit dem Backblech sofort zudecken und so auskuehlen lassen.
Der Dampf kann so nicht entweichen, das Biskuit bleibt weich und laesst sich gut rollen.
Fuer die Fuellung Butter weich ruehen, Puderzucker dann darunterruehren, Eigelb und Zitronenschale beifuegen, und Masse hell ruehren. Zitronensaft loeffelweise darunterruehren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
Das ausgekuehlte Biskuit auf ein zweites Papier stuerzen, Backpapier abloesen. Die Fuellung auf dem Biskuit verteilen, aufrollen und bis zum servieren kuehl stellen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestaeuben.
In Folie eingepackt im Kuehlschrank: 2 bis 3 Tage haltbar. Diese Roulade kann sehr gut tiefgekuehlt werden.