Biskuitroulade

Zutaten

Zubereitung

Eier, Zucker, Vanille, etwas geriebene Zitronenschale über Dunst warm schlagen (auf etwa 35 Grad), dann vom Dunst nehmen und kalt schlagen, bis die Masse dickschaumig ist. Zum Schluß das Mehl einmengen ("melieren"). Diese Masse etwa 1 cm hoch auf Papier streichen und rasch heiß backen. Nach dem Backen sofort auf ein bemehltes Papier stürzen, das Back-Papier abziehen, den Flecken mit erwärmter Marmelade bestreichen, einrollen und in Papier gerollt - auskühlen lassen. Zum Schluß überzuckern, dann aufschneiden.

Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.569

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