Biskuitmasse (Grundrezept)
Zutaten
WARME BISKUITMASSE | ||
| 4 | Eier | |
|---|---|---|
| 90 | g | Zucker |
| 90 | g | Feines Mehl (am besten |
| ;halb Weizen, halb Stärke) | ||
| ½ | Zitrone;Schale abgerieben | |
KALTE BISKUITMASSE | ||
| 4 | Eier | |
| 120 | g | Zucker |
| 60 | g | Mehl |
| 30 | g | Weizenpuder o. Stärkemehl |
| Zitronenschale; abgerieben | ||
QUELLE GRUNDREZEPTE als Schlüssel zur Kochkunst(v.C.Kopp)1931 erfasst v. Renate Schnapka am 13.01.99 | ||
Zubereitung
BISKUITBAECKEREI.
:Man unterscheidet warme und kalte Biskuitmassen, die zu den verschiedensten Backereien: Tortenboeden, Kleingebaeck, Rouladen usw. verwendet werden. Auch beim Backen von Biskuit muss man den Zutritt kalter Luft in den Backofen beim Nachsehen vermeiden, doch sind sie nicht so empfindlich, wenn sie ohne Butter bereitet werden. Butterbiskuit ist dagegen der Gefahr des Speckigwerdens sehr ausgesetzt. Man kann Biskuitmassen nach Belieben etwas Backpulver zusetzen, unbedingt noetig ist es nicht, da die reichliche Eierbeigabe fuer das Hochgehen des Teiges sorgt.
WARME BISKUITMASSE:
:Eier und Zucker gibt man in einen Kessel oder hohen Topf, den man in einen zweiten Topf mit heissem Wasser stellt. Man schlaegt nun ueber dem Feuer in diesem Wasserbad die Eiermasse, bis sie dickschaumig geworden ist. Sie muss dick vom Schlaeger fallen. Dann nimmt man den Topf vom Feuer und schlaegt weiter, bis die Masse abgekuehlt ist, schlaegt das Mehl und Gewuerz leicht darunter und baeckt sofort in gut gefetteten Formen.
KALTE BISKUITMASSE:
:Zucker und Eigelb ruehrt man schaumig, gibt Gewuerz und den steifen Eierschnee leicht darunter, ebenso Mehl und Weizenpuder, und baeckt sofort.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Aufbau Information Grundrezept Backen |