Biskuitmasse für Rouladen

Zutaten

Zubereitung

Den Backofen auf 240°C vorheizen. Die Eigelbe und die Haelfte des Zuckers mit den Ruehrbesen des elektrischen Handruehrgeraets gut schaumig ruehren. Die Eiweisse flaumig schlagen, unter staendigem Schlagen langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis der Eischnee gut steif ist. Den Eischnee bergartig auf die Eigelbmasse fuellen. Das Mehl mit der Speisestaerke ueber den Eischnee sieben und beides mit einem Ruehrloeffel vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Ein Backblech vollstaendig mit Pergamentpapier auslegen. Den Biskuitteig gleichmaessig auf das Pergamentpapier streichen. Das Backblech in den Backofen auf die mittlere Schiene schieben und die Teigplatte 8-10 Min. backen. Sie ist gar, wenn sie goldgelb ist. Die Teigplatte auf ein Kuechentuch stuerzen und das Pergamentpapier abziehen. Die Teigplatte locker mit einem feuchten Tuch bedecken und abkuehlen lassen. Die Fuellung nach dem jeweiligen Rezept zubereiten, die abgekuehlte Biskuitplatte damit bestreichen und mit Hilfe des Tuchs zu einer Roulade formen. Sie wird mit Puderzucker besiebt oder anderweitig verziert.

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