Biskuit-Roulade mit Marronifüllung
Zutaten
BISKUITTEIG | ||
| 3 | Eiweiß | |
|---|---|---|
| 1 | Msp. | ; Salz |
| 2 | EL | Zucker (1) |
| 3 | Eigelb | |
| 50 | g | Zucker (2) |
| Abgeriebene Schale einer Zitrone | ||
| 90 | g | Mehl |
| 1 | EL | Kakaopulver, für die dunkle Maße |
MARRONIFUELLUNG | ||
| 1 | Pck. | Vermicelle-Püree (200g) |
| 2 | EL | Kirsch |
| 180 | ml | Rahm, steif geschlagen |
QUELLE Betty Bossi Erfasst: Arthur Heinzmann 05.05.96 | ||
Zubereitung
Grosses rechteckiges Backblech mit Backpapier belegen. Ofen auf 240 Grad vorheizen. Spritzsack mit glatter Tuelle von 1cm bereitlegen.
Fuer das Biskuit Eiweiss und Salz steif schlagen. Zucker (1) beigeben, kurz weiterschlagen, bis die Masse glaenzt. Mit demselben Schwingbesen (ohne waschen) Eigelb, Zucker (2) und Zitronenschale in einer anderen Schuessel ruehren, bis die Masse heller wird. Eisschnee und Mehl vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Masse ziehen.
Die Haelfte des Biskuitteiges in den Spritzsack fuellen. Streifen im Abstand von etwa 1cm auf das vorbereitete Blech spritzen. Die andere Haelfte des Teiges mit dem Kakao faerben und in den Sack fuellen. Masse zwischen die hellen Streifen spritzen.
Ein Holzstaebchen mit leichtem Druck quer ueber die Teigflaeche ziehen und auf diese Weise Verziehrungen anbringen. (Nach Bedarf)
Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und das Biskuit etwa 4 Minuten backen. Biskuit herausnehmen, mit dem Papier auf den Tisch gleiten lassen und sofort mit dem Backblech zudecken und so kurz abkuehlen lassen. Biskuit auf ein zweites Papier stuerzen, Backpapier entfernen und unter dem Backblech vollstaendig auskuehlen lassen.
Fuer die Fuellung Vermicelle-Pueree mit dem Kirsch verruehren. Schlagrahm darunterziehen. Masse auf das Biskuit verteilen und gleichmaessig mit einem Spachtel glattstreichen. Biskuit aufrollen und kuehlstellen.
Roulade laesst sich gut in Klarsichtfolie verpackt im Kuehlschrank 1-2 Tage aufbewaren.