Birnenspalten in Orangen-Karamel
Zutaten
| 4 | Orangen - davon 1 mit unbehandelter - Schale | |
|---|---|---|
| 60 | g | Zucker |
| 40 | ml | Orangenlikör |
| 3 | Birnen ;reif | |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 4 | Kugeln Schokoladeneis | |
| Kandierte Rosenblätter | ||
| Veilchen | ||
Zubereitung
Die unbehandelte Orange heiss abwaschen und abtrocknen. Einen etwa 8 cm langen Schalenstreifen so dünn abschälen, dass nichts von der dünnen weissen Innenhaut mehr anhaftet. Die Schale in hauchfeine Späne hobeln. Alle Orangen auspressen und 100 ccm pro Orange Saft abmessen. Zucker in einen Topf mit dickem Boden zu goldbraunem Karamel schmelzen lassen. Likör und Saft untermischen, Orangenschale zugeben. Karamel im offenen Topf unter Rühren so lange kochen, bis er sich ganz gelöst hat, dann dickflüssig einkochen. Birnen schälen und vierteln. Die Kernhäuser vorsichtig herausschneiden.
Die Viertel in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Die Birnen auf Teller verteilen und mit dem lauwarmen Karamel überziehen. Schokoladeneis zugeben, mit Rosenblättern und Veilchen dekorieren.
Quelle: Essen&Trinken Das grosse Italien-Kochbuch Gepostet von Peter Kümmel
Gepostet von Peter Kümmel
Date: Sat, 18 Mar 1995