Birnen-Mousse mit Schokoladenschaum
Zutaten
| 1 | kl. Dose Williams-Christbirnen | |
|---|---|---|
| 2 | Zitronen | |
| 75 | g | Zucker |
| 2 | Blatt weiße Gelatine | |
| 1 | Eigelb | |
| 1/8 | l | süße Sahne |
Für den Schokoladenschaum | ||
| 1 | Eigelb | |
| 1 | EL | Zucker |
| 1 | TL | Kakao |
| 6 | EL | Milch oder Sahne |
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Birnen vierteln und in einen Topf geben. Mit dem Zitronensaft säuern und mit der Hälfte des Zuckers süssen. Zugedeckt 5 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Durch ein Sieb streichen und die ausgedrückte Gelatine in dem heissen Birnenpüree auflösen.
Eigelb und restlichen Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis der Zucker gelöst ist. Nach und nach das Birnenpüree unter ständigem Rühren mit dem Zuckerei mischen. Kühl stellen.
Sahne steifschlagen. Sobald die Birnen-Eier-Masse zu gerinnen beginnt, vorsichtig die Sahne unterheben, alles glattstreichen und etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schokoladenschaum:
Eigelb, Zucker, Kakao und Milch oder Sahne in einen Wasserbadtopf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einer schaumigen Sauce aufschlagen. Die Masse muss leicht dicklich werden. In eine Schüssel giessen und unter ständigem Rühren abkühlen lassen.
Von der fertigen Mousse mit zwei in heisses Wasser getauchten Teelöffeln Nocken abnehmen und auf den Schokoladenschaum legen.
Menüvorschlag:
Reissalat "Bäuerin"; Milchlamm in Zitronensauce; Birnen-Mousse mit Schokoladenschaum