Birnen mit Ziegenkäsefüllung
Zutaten
| 1 | Bund | Rucola |
|---|---|---|
| 1 | Schalotte | |
| Etwas Olivenöl | ||
| 40 | g | Pinienkerne |
| 300 | g | Caprino* |
| 1 | Zitrone | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 4 | Birnen, gleichgroß | |
QUELLE Burda - Feine Küche erfasst von: Michael Bromberg | ||
Zubereitung
Den Rucola verlesen, abbrausen und in schmale Streifen schneiden. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwuerfelchen darin glasig duensten. Abkuehlen lassen. Die Pinienkerne grob zerkleinern.
Den Kaese in eine Schuessel geben und mit einem Kochloeffel glattruehren. Rucolastreifen, Schalotten und Pinienkerne zufuegen und gleichmaessig unterziehen.
Die Zitrone auf der Arbeitsflaeche unter etwas Druck hin und her rollen. Auf diese Weise gibt sie mehr Saft. Die Frucht auspressen und die Kaesemasse mit etwas Saft aromatisieren. Mit Salz und Pfeffer kraeftig abschmecken.
Birnen abbrausen und halbieren. Den Stiel sowie den Bluetenansatz stehen lassen. Die Fruchthaelften mit dem Messer oder einem Teeloeffel leicht aushoehlen. Kerngehaeuse dabei entfernen und mit dem Zitronensaft gut einreiben. So verfaerben sich die Schnittstellen nicht braun.
Die Rucola-Kaese-Creme in die Birnenhaelften geben und mit einem Messer mit breiter Klinge so glattstreichen, dass die Fruechte wieder ihre urspruengliche Form erhalten.
Die Birnenhaelften in je zwei Spalten teilen und bis zum Servieren im Kuehlschrank aufbewahren. Die Schnittflaechen eventuell mit Alufolie abdecken.
*) Caprino ist ein milder und weicher Ziegenkaese. Ersatzweise kann auch Fiorone oder junger Crottin de Chavignol verwendet werden.
| Pro Person ca. | 440 kcal |
| Pro Person ca. | 1842 kJoule |
| Zuber. Zeit | 20 Minuten |