Birnen mit Rumsauce
Zutaten
Für 3 Portionen | ||
| ¼ | l | trockener Weißwein |
|---|---|---|
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 3 | reife Birnen | |
| 50 | g | Zucker |
Rumsauce | ||
| 2 | Eigelb | |
| 15 | g | Zucker |
| 30 | ml | Rum |
| ½ | Vanilleschote | |
| 2 | EL | Sahne |
Zubereitung
Birnen schälen, Stiele nicht entfernen. Zucker im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 karamelisieren lassen (goldbraun), den Wein zugießen, kochen lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Birnen einlegen, auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 kochen, vorsichtig mehrmals wenden. Im Sud kalt werden lassen. Für die Sauce Eigelb, Zucker, 4 - 5 EL Karamelsud, Rum, ausgeschabtes Vanillemark und Sahne in einem Topf mit dem Schneebesen auf 2 oder AutomatikKochstelle 3 - 4 so lange schlagen, bis die Sauce dicklich geworden ist. Gut abgetropfte Birnen auf Glasteller stellen, die heiße Sauce über die Birnen gießen, sofort servieren.
Quelle: Köstlichkeiten für das ganze Jahr 1996 Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum