Birnen-Kuchen
Zutaten
FÜR DEN TEIG | ||
| 150 | g | Mehl |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| 70 | g | ; Zucker |
| 100 | g | Haselnüsse; gemahlen |
| 1 | Ei | |
| 100 | g | Butter oder Margarine |
| 2 | EL | Kalte Milch |
| Fett für die Form | ||
| Mehl für die Arbeitsfläche | ||
| 500 | g | Trockenerbsen zum Blind- backen |
FÜR GUSS UND BELAG | ||
| 200 | g | Schmand |
| 3 | Eier; (1) | |
| 1 | Ei; (2) | |
| 4 | EL | ; Zucker |
| 800 | g | Birnen |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 1 | Pck. | Vanillin-Zucker |
| 200 | g | Marzipan-Rohmasse |
| 6 | Mandeln; geschält | |
| 70 | g | Rote Johannisbeeren |
| Zitronenmelisse | ||
| 2 | EL | ; Wasser (3) |
QUELLE Neue Post erfasst von: I. Benerts 06.09.97 | ||
Zubereitung
Teigzutaten zu einem glatten Muerbeteig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Fuer den Guss
: Schmand, Eier (1) und die Haelfte des Zuckers verruehren. Boden einer Tarteform (28 cm Durchmesser) fetten. Muerbeteig auf bemehlter Arbeitsflaeche
ca. 5 cm groesser als die Form ausrollen, in die Form legen und andruecken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Pergamentpapier auslegen und die Trockenerbsen daraufgeben. Teig im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten vorbacken.
Birnen waschen und schaelen, so dass einige Streifen Schale dran bleiben. Birnen mit Stiel laengs halbieren. Die Haelften entkernen, auf der Schnittseite mit Zitronensaft bestreichen und an der runden Seite etwas flach schneiden.
Restliches Ei trennen. Eiweiss und Vanillin-Zucker steif schlagen. Eigelb, Marzipan, Rest Zucker und Wasser (3) schaumig ruehren und den Eischnee unterheben.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen und in die Birnen spritzen. Mit je 1 Mandel belegen.
Papier und Trockenerbsen entfernen. Birnen in die Form setzen und den Guss einfuellen. Kuchen bei gleicher Temperatur 25 bis 30 Minuten weiterbacken zu
evtl. zudecken. Abkuehlen lassen und mit Johannisbeeren und Zitronenmelisse verzieren.
| Pro Person ca. | 340 kcal |
| Pro Person ca. | 1424 kJoule |