Birnen
Zubereitung
Die besten Birnensorten zum Einkochen sind: Williams Christ, Gute Graue, Kaiserkronen, ueberhaupt alle jene, die nicht grobfleischig sind.
Die Fruechte werden mit Obstmessern oder auf einer Schaelmaschine geschaelt und die geschaelten Birnen sofort in kaltes Wasser getan, welchem ganz wenig Zitronensaeure oder Zitronensaft beigefuegt wurde, dadurch erhaelt man die Fruechte weiss, anderenfalls, z.B. an der Luft oder nur in reinem Wasser, wuerden sie braun werden. Grosse Fruechte werden zudem geteilt, das Kernhaus ausgeschnitten und jedenfalls der Stiel eingekuerzt und abgeschabt. Die Zuckerloesung besteht aus 400 g Zucker und 1 Liter Wasser. Da die Birnen ziemlich hart sind, ist es notwendig, dieselben eine halbe Stunde lang bei 90 Grad sterilisieren, oder sie vorzukochen und dann 20 Minuten bei 80 Grad sterilisieren.
*Birnen in Zuckeressig.* Hierzu eignen sich am besten kleine aromatische Sorten. Die Fruechte werden gleichmaessig geschaelt, die Stiele zur Haelfte eingekuerzt und abgeschabt, damit sie weiss werden. Die Zuckeressigloesung, bestehend aus 750 g Zucker auf 1 Liter guten Weinessig, wird mit einigen Nelken und ganzem Zimt gekocht und nach dem Erkalten ueber die gut eingeschichteten Fruechte gegossen. Sodann sterilisiert man 20 Minuten bei 90 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung : saemtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Loesel, : Wanderlehrerin, Aussig; zur Verfuegung gestellt von : Gunter Thierauf