Birne "Adeline De Monaco"
Zutaten
| ¾ | l | Süße Sahne |
|---|---|---|
| 1 | Ingwe-Wurzel | |
| 8 | TL | Brombeer-Gelee |
| 1 | EL | Gemahlener Kaffee |
| 2 | EL | Zucker |
| 1 | Msp. | Safran |
| 200 | g | Bittere Schokolade (ca.) |
Zubereitung
Man hat auf den Kopf eine grosse dicke Birne gris zur Verfuegung, welche man schaelt und in zwei Haelften teilt. Diese Haelften kocht man bei mattem Feuer, gerade bedeckt mit Wasser, gar; aber so umsichtig, dass sie noch fest und griessig sind, und nicht musig. Dem Wasser gibt man eine kleine Stange Kanehl (Zimt), eine Ingfer-Wurzel (Ingwer) und einige Nelken-Koepfe bei, welche nach dem Abkochen wieder entfernt werden. Ueber dem Haarsieb werden die gekochten Fruechte gut abgetroffen. Man legt je zwei der Haelften auf den Compott-Teller aus Krystall. In der Kuhle, worinnen zuvor das Gehaeuse und die Kerne gesessen, gibt man nun einen kleine Loeffel Brombeer-Gelees. Inzwischen hat man fuer je zwei Birnen-Haelften einen Achtell Liter suesser Sahne ohne Zucker steif geschlagen. Diese Sahne gelangt ueber die Birnen-Haelften.
Schokoladen-Sauce
Alsdann bereitet man eine heisse Schokoladen-Sauce, welche am Ende ueber das Ganze gegossen wird. Dazu nimmt man ein gehoeriges Stueck bitterer Schokolade (Moser Roth´s) und reibt es auf der groben Reibe. Zu den Raspeln gelangen ein gestrichener Loeffel zu Pulver zerstossenen Cafes, eine Prise Salz, zwei Essloeffel Zucker-Raffinade eine klein gehackte Ingfern-Wurzel und eine Spitze Safran. Alles wird in der Saucen-Pfanne in einem Viertel Liter suesser Sahne bei mildem Feuer aufgeloest.