Bigosch mit Weißkraut (Bigos)

Zutaten

Zubereitung

Fuer das polnische Nationalgericht gibt es kein einheitliches Rezept. Je nach der Gegend wird es mit Weiss- oder auch Sauerkraut und reichlicher Fleischbeigabe als Eintopf bereitet. Das Schweinefleisch kann ohne weiteres durch Gefluegel- oder auch Wildfleisch ersetzt werden. Teilweise werden auch noch Kartoffel und Aepfel mitgeduenstet.

Bigosch ist auch als Vorspeise zu finden. In diesem Fall isst man das Gericht nicht vom Teller, sondern direkt aus dem Topf. Eine Essvorschrift aus dem 18. Jh. erlaeutert: Nachdem man die Pfanne geoeffnet, werden die Stuecke mit der Gabel herausgenommen, auf das in der linken Hand befindliche Brotstueckchen zum Abtropfen gebracht und zum Munde gefuehrt. Das Brot folgt.

Zubereitung:
Speck und Schweinefleisch in kleine Wuerfel schneiden, zusammen mit den gehackten Zwiebeln kraeftig anbraten. In Scheiben geschnittene Wurst und grob geschnittenes Weisskraut dazugeben. Kurz mitduensten. Dann die Pilz, das Tomatenmark, zerdrueckte Knoblauchzehen und Gewuerze zufuegen. Weisswein angiessen und soviel Wasser hinzugeben, dass die gut vermischten Zutaten knapp bedeckt sind. Den Eintopf im verschlossenen Topf ohne Umruehren im Ofen garen. Heiss, oder durchaus auch nur lauwarm, mit Brot auf den Tisch geben.

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