Bierkaninchen
Zutaten
| 1 | Kaninchen, küchenfertig, ca. 2 kg | |
|---|---|---|
| 100 | g | Räucherspeck, gewürfelt |
| 6 | Scheibe | Bacon |
| 3 | Knoblauchzehen, gehackt | |
| 1 | grosse Zwiebel, gehackt | |
| 10 | Wacholderbeeren, angedrückt | |
| 3 | Lorbeerblätter | |
| 1 | TL | Rosmarin und Thymian, getrocknet |
| 250 | ml | Rotwein, trocken |
| 250 | ml | Bockbier |
| 4 | EL | Preiselbeeren a.d. Glas |
| 100 | ml | Sahne, süss |
| 20 | ml | Weinbrand |
| Pfeffer, Salz, brauner Sossenbinder | ||
Zubereitung
Kaninchen in 6 Stücke portionieren, waschen, trocken tupfen, im ausgelassenen Speck rundum anbraten, heraus nehmen, salzen, pfeffern und mit je einer Scheibe Bacon belegen. Danach Knoblauch und Zwiebel im Restfett anbraten, die Fleischteile darauf legen, mit den Kräutern bestreuen, Wein und Bier angiessen, Preiselbeeren zugeben und alles zugedeckt 90 Minuten schmoren lassen.
Danach die Fleischteile heraus nehmen und warm stellen. Bratensaft durch ein Sieb streichen, Sahne und Weinbrand einrühren und mit braunem Sossenbinder nach Geschmack binden.
Beilagen: z.B. Speck-Wirsing, Salzkartoffeln oder Kartoffelknödel und Preiselbeeren
Getränk: einen kräftigen Landrotwein
