Beurre De Crevettes (Garnelenbutter)
Zutaten
| 500 | g | Garnelenschalen |
|---|---|---|
| Olivenöl | ||
| 1 | Möhre | |
| 1 | Stange Lauch | |
| 1 | Stange Sellerie | |
| 1 | Frühlingszwiebel (evtl. | |
| etwas mehr) | ||
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 500 | g | Butter |
| 1 | Tasse | trockener Weißwein (evtl. |
| etwas mehr) | ||
QUELLE Hummer u. Co. Hans Peter Bleuel Mosaik Verlag Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Die gruendlich gewaschenen und getrockneten Garnelenschalen in heissem Oel unter stetem Wenden gut anroesten. Die kleingeschnittenen Gemuese und das Tomatenmark mitroesten. Einen Teil der Butter in Stueckchen zugeben und einschmelzen. Den Wein unterziehen und schoen durchkoecheln. Die restliche Butter zufuegen und das Ganze bei geringer Hitze ein Stuendchen ziehen lasse Die Mischung im Topf auskuehlen; dabei setzt sich die aromatische Butter ab. Sie wird abgehoben, geschmolzen und in einem eckigen Gefaess im Kuehlschrank zum Erstarren gebracht.
Nun kann man sie in Portionsstuecke schneiden, in Alufolie verpacken und einige Monate im Gefrierfach lagern zur gelegentlichen Verwendung an Saucen und Ragouts mit Meeresfruechten.
Anmerkung: Diese Garnelenbutter ist eine Geschmackszutat, die allen Meeresfruechten wohltut. Man kann die Masse einfrieren, aufbewahren, und ein Stueckchen davon gibt jedem Fischgericht einen besonderen Gout.
Allerdings: Um diese Menge Garnelenschalen zu ernten, muss man ziemlich viel Tierchen kaufen. Aber dafuer hat man ja auch viel Fleisch fuer anderes.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Nikos |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Krustentier Garnele Butter Gemüsegericht |