Beurre blanc (feine Buttersauce)
Zutaten
| 150 | ml | Weißwein |
|---|---|---|
| 1 | EL | In Öl eingelegte Schalotten siehe Rezept |
| 1 | Msp. | ; Salz |
| ; Pfeffer | ||
| 50 | g | Sahne |
| 100 | g | Butter |
QUELLE Nach: Thuri Maag, Kochen mit Pilze, Midena 1995 ISBN 3-310-00197-0 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Weisswein und Schalotten aufkochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Fluessigkeit bei hoher Temperatur vollstaendig einkochen lassen.
Sahne beifuegen. Butter unter kraeftigem Ruehren mit dem Schneebesen unterruehren (aufmontieren).
Sauce nach Belieben durch ein Sieb passieren.