Beschwipste Brust (Kalbsbraten mit Pilzfüllung)

Zutaten

Zubereitung

Fleisch in eine Schuessel legen. Zwiebel schaelen und zu Scheiben schneiden. Mit Wacholder und Thymian zum Fleisch geben. Wein dazugiessen und das Fleisch 24 Stunden marinieren, ab und zu wenden.

Fuer die Fuellung die Zwiebel schaelen und kleinwuerfeln, in der Butter in beschichteter Pfanne hellgelb duensten. Champignons und Leber putzen, grob hacken, zur Zwiebel geben und kurz mitduensten. Pfanne vom Herd nehmen. Speck und Weissbrot kleinwuerfeln. Mit Hack, Eiern, Sahne und Majoran in die Pfanne geben. Alles salzen und pfeffern, gut verruehren, nach Wunsch im Mixer grob puerieren oder durch den Fleischwolf drehen.

Spinat kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. In die Brust eine tiefe Tasche schneiden, mit den Spinatblaettern auslegen. Hackmischung einfuellen, die Fleischoeffnung zunaehen oder mit Rouladenspiesschen fest schliessen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Suppengruen putzen, waschen und kleinschneiden. Oel in einem Braeter auf dem Herd erhitzen. Kalbsbrust salzen und pfeffern, einlegen und allseitig anbraten. Suppengruen hinzufuegen und unter oefterem Ruehren einige Minuten mitroesten. Braeter in den Ofen schieben und die Kalbsbrust in 70 bis 90 Minuten gar braten, dabei immer wieder mit der Weinmarinade begiessen und das Fleisch ab und zu wenden.

Kalbsbrust aus dem Braeter nehmen, zugedeckt warm stellen. Bratenfond mit dem Gemuese im Mixer oder mit dem Mixstab puerieren, durchs Kuechensieb in einen Topf streichen. Sahne hinzufuegen, die Sauce, wenn noetig, noch etwas einkochen und mit der zu Scheiben geschnittenen Kalbsbrust auftragen.

TIP:
:Noch wuerziger wird die Sauce, wenn in den letzten 15 Minuten der Garzeit etwas Thymian und die Zwiebelringe aus der Weinmarinade in den Braeter gelegt werden.

Pro Person: 675kcal / 2825kJ

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