Berner Ratsherrenplatte (Schweiz)

Zutaten

Zubereitung

Bern ist bekannt fuer seine nahrhaften, mit verschiedenen Fleischsorten bestueckten Platten. Da gibt es die Platte mit Wurst, Speck, Schinken und Poekelfleisch auf einer Sauerkraut-Unterlage. Aufwendiger ist die hier beschriebene Ratsherrenplatte. Sie vereint die "Roesti" genannten Roestund Bratkartoffeln mit verschiedenen kleinen Filets und anderen kurzgebratenen Leckerbissen. Komponiert wurde diese Platte fuer den Imbiss und Umtrunk nach der Ratssitzung. Sie eignet sich aber ebenso fuer ein Mittagessen. Fuer den Hausgebrauch kann man das Verfahren vereinfachen und nebst den Bratwuerstchen nur eine Filetsorte (Rind, oder Kalb) anbieten.

Zubereitung: Kartoffeln schaelen und in moeglichst duenne Streifchen schneiden. In der Pfanne salzen, in heissem Bratfett goldgelb braten. Zum Schluss nicht mehr umschaufeln, sondern die Kartoffelstreifchen gleichmaessig auf der Pfanne verteilen und omletteartig zusammenbacken lassen. Auf eine angewaermte Platte geben, mit goldgelb geroesteten, gehackten Zwiebeln und knusprig angebratenen Speckstreifen bedecken.

Leber oder Nieren, Filets und Bratwuerstchen gesondert braten und auf die Platte legen. Nach Belieben andere kleine Fleischstueckchen verwenden (z.B. Schweinefilets oder Kabshirn).

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