Berner Ratsherrenplatte

Zutaten

Zubereitung

Die Hauptstadt der Schweiz, die eigentlich gar keine Hauptstadt ist, sondern nur Sitz der Bundesregierung, ist beruehmt fuer ihre nahrhaften, mit verschiedenen Fleischsorten bestueckten Platten. Es gibt in Bern beispielsweise eine Platte mit Wurst, Speck, Schinken und Poekelfleisch auf einer Unterlage von Sauerkraut. Aufwendiger ist die Ratsherrenplatte, die hier beschrieben wird. Sie vereint die »Roesti« genannten Schweizer Roestoder Bratkartoffeln mit verschiedenen kleinen Filets und anderen kurzgebratenen Leckerbissen. Komponiert wurde diese Platte fuer den Imbiss und Umtrunk nach der Ratssitzung. Sie eignet sich aber ebensogut auch fuer ein Mittagessen.

Fuer den Hausgebrauch kann man das Verfahren vereinfachen und neben den Schweinebratwuerstchen nur eine Filetsorte (Rind, Kalb) anbieten.

Kartoffeln schaelen und in moeglichst duenne Streifchen schneiden. In der Pfanne salzen, in heissem Bratfett goldgelb braten. Zum Schluss nicht mehr umschaufeln, sondern die Kartoffelstreifchen gleichmaessig auf der Pfanne verteilen und omeletteartig zusammenbacken lassen. Auf eine angewaermte Platte geben, mit goldgelb geroesteten gehackten Zwiebeln und knusprig angebratenen Speckstreifen bedecken.

Leber oder Nieren, Filets und Bratwuerstchen gesondert braten und auf die Platte legen. Nach Belieben andere kleine Fleischstuecke verwenden (z. B. Schweinefilets, Kalbsmilch oder Hirn).

Quelle: Die 100 beruehmtesten Rezepte der Welt / Roland Goeoeck / Werner Hoernemann Verlag, Bonn / ohne Datum, keine ISBN

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