Berliner Erbsensuppe nach Alfons Schuhbeck
Zutaten
| 300 | g | Junge Erbsen, ausgelöst entspr. 750 g Schoten |
|---|---|---|
| 30 | g | Butter |
| 2 | Schalotten | |
| 1 | Msp. | Zucker |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| ¾ | l | Gemüsebouillon |
| 8 | Entenherzen ersatzweise Herzen von anderem Geflügel | |
| 2 | EL | Keimöl |
| 2 | EL | Kalbsjus doer |
| ¼ | Würfel Klarer Bratensaft in 2 El Wasser aufgelöst | |
| 1 | EL | Petersilie, gehackt |
QUELLE Bayrischer Rundfunk "Genießen erlaubt" Schuhbecks regionale Küche Berlin erfasst: Peter Mess am 07.04.98 | ||
Zubereitung
Die Schalotten schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Butter in einem Kochtopf zerlassen und die Schalotten darin anduensten.
Die Erbsen zugeben, mit Zucker bestreuen und leicht glasieren lassen. Mit der Gemuesebruehe aufgiessen, salzen und pfeffern und etwa 15 Minuten koecheln lassen.
Fett- und Sehnenteilen von den Entenherzen entfernen. Die Herzen vierteln und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Keimoel in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Herzen darin bei starker Hitze rasch rundherum anbraten.
Mit Kalbsjus oder aufgeloesten Bratensaft abloeschen, einkochen lassen und die Pfanne von der Kochplatte nehmen.
Die Erbsensuppe mit dem Puerierstab oder im Mixer fein puerieren.
Durch ein Sieb streichen und noch einmal herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe auf tiefe Teller verteilen. Die gebratenen Entenherzen in die Mitte geben und mit Petersilie bestreuen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Vorspeise Suppe Gemüsegericht Berlin Hauptgericht |